martes, 20 de agosto de 2013

Carne de res Madras

Carne de res Madras
Este es uno de los muchos currys diferentes de la India. Por lo general es bastante picante y color rojo debido al chile en polvo y tomates. 

Debido a la mezcla de ingredientes como el comino, ajo, jengibre, etc. se considera altamente afrodisiaco. 

Lleva el nombre de la ciudad de Madras ubica el sur de la India conocida ahora por el nombre de Chennai. La salsa de curry Madras también puede preparar con pollo o cordero.


Carne de res Madras

Pasta de curry
Ingredientes
1/2 taza (60 g) de coco rallado (deshidratado) 
4 dientes de ajo, toscamente picados 
3 chiles rojos secos, desmoronados 
2 cucharaditas de jengibre fresco, toscamente rallado 
1 cucharada de semillas de cilantro molidas 
1 cucharada de comino molido 
1 cucharadita de chile en polvo 
1 cucharadita de canela molida 
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra 
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de clavos de olor molidos 
1/2 taza (125 mi) de leche de coco (sin el suero)

Curry
Ingredientes
2 cucharadas de mantequil clarificada (ghee) o aceite vegetal
2 cebollas, finamente picadas 
750 gramos (1 1/2 Ib) de cuadril de res, cortado en tiras de 6 cm (2 1/2 in) 
1 cucharada de pasta de jitomate (concentrado)
3 tomate grandes, partidos en dados
1 taza (250 mi) de caldo de verduras
6 papas cambray, partidas a la mitad
150 gramos (5 oz) de ejotes, partidos a la mitad
1 cucharada de jugo de limón amarillo recién exprimido 
Chapattis (pan indio plano), para acompañar

Preparación
Para preparar la pasta de curry, mezcle el coco, ajo, chiles, jengibre, cilantro, comino, chile en polvo, canela, granos de pimienta, cúrcuma y clavos de olor en un procesador de alimentos y muela hasta obtener un polvo grueso. Agregue gradualmente la leche de coco, mezclando hasta obtener una pasta tersa.

Pase la pasta de especias a un tazón grande. Agregue la carne de res y mezcle para cubrir. Tape y refrigere durante 4 horas o durante toda la noche para marinar.

Para preparar el curry, caliente la mantequilla clarificada en una olla gruesa sobre fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y saltee durante 3 ó 4 minuto hasta suavizar. Añada la carne de res con la pasta de curry y cocine alred de 5 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que se dore y aromatice. 

Agregue la pasta de tomate, tomates y caldo de verduras y Heve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, agregue las papas, tape y hierva a fu lento durante 1 hora 15 minutos.

Integre los ejotes y jugo de limón y hierva a fuego lento alrededor de 20 minutos, hasta que los ejotes y la carr estén suaves. Destape y hierva a fue lento de 5 a 10 minutos, hasta que la salsa se espese. Sirva caliente acompañando con los chapattis.

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